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使用説明書

弊社取扱い商品A【絹ごし、木綿豆腐】使用方法は下記の通りです。

豆乳濃度：

豆乳温度：
67～75℃
※70℃～72℃をお勧めします。

添加量：
豆乳に対して0.3～0.5％
（豆乳1ℓに対して3ｇ～5ｇ）
※0.4％をお勧めします。

溶解水：
製剤に対して2～4倍加水。

寄せ方：
流し込み、ワンツー、櫂(かい)
※ワンツー、かい寄せにつきましては撹拌回数を増やし強めに撹拌してください。
※ゲル化（トロミ）が出る程度。
尚、季節（気温）、水質、大豆種により凝固変化が発生する場合もございます。


弊社取扱い商品B【絹ごし、木綿豆腐】使用方法は下記の通りです。

豆乳濃度：

豆乳温度：
冷却豆乳設備があれば10℃で混ぜ合わせ、ボイルや電子凝固にて加温して下さい。
温豆乳の場合、温度：65～73℃
（温豆乳での流し込み凝固ではボロボロ（荒れ）の豆腐になります。流し込みでは利用できません。）

添加量：
豆乳に対して0.3～0.5％
（豆乳1ℓに対して3ｇ～5ｇ）
※0.4％をお勧めします。

溶解水量：
塩化マグネシウム水溶液濃度をBrix18～22％で調整して下さい。
＝水１Lに対して商品300g

寄せ方：
流し込み（冷却豆乳の場合のみ）、ワンツー、櫂(かい)

※ワンツー凝固では上下撹拌1～２往復。かい撹拌は苦汁添加後、右３回転➝左１回転➝静止を基準として回転回数を変更します。

凝固方法
流し込み：型箱へ凝固剤溶解水を入れ、バケツに取った豆乳を型箱へ流し込む。
※ソフトウエハでは冷却豆乳使用時のみ可

ワンツー凝固：型箱に豆乳を入れ、ワンツー撹拌機にて上下撹拌

かい凝固：バケツに豆乳、凝固剤溶解水を入れかき回す。
かいを回しながら凝固剤添加後撹拌