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Applications and Types of Japanese Knives
There are two types of Japanese knives: Tokyo-based Kanto District type and Osaka-based Kansai District type.
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The kitchen knife in Kansai District type to use for cleaning and cutting raw fish, long bladed for running. It is suitable for detailed work, with a cuspidate point.
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The kitchen knife in Kanto District type to use for cleaning and cutting raw fish. You can see from it whole figure that it is long rectangle-shaped. It is thinner than YANAGIBA-SASHIMI and suitable for thin slices.
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Usos y tipos de cuchillos japoneses
Existen dos tipos de cuchillos japoneses: Los cuchillos de Tokyo en la región de Kanto y los cuchillos de Osaka en la región de Kansai.
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El tipo de cuchillo de la región de Kansai con su larga hoja se utiliza para limpiar y cortar pescado crudo. Es el cuchillo apropiado para trabajos delicados, con el objetivo de la perfección.
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El tipo de cuchillo de la región de Kanto con su larga hoja se utiliza para limpiar y cortar pescado crudo. Se puede observar como una figura completa por su forma rectangular. Es más fino que el cuchillo YANAGIBA- SASHIMI y apropiado para cortar piezas delgadas.
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The kitchen knife to use for slicing springy white fish like blowfish and flounder. It has the same shape of YANAGIBA-SASHIMI, but it is thinner and not so wide.
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The kitchen knife to use for cutting fish or it’s bones. It appears heavy with a strong cutting tooth. You need to choose a suitable DEBA according to fish size.
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The kitchen knife in Kansai District type to use for cutting vegetables. It is suitable for chamfering vegetables and detailed work with a cuspidate point. Kyoto cooks use it regularly.
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Cuchillo de cocina a utilizar para cortar pescado blanco elástico como pez globo y platija. Tiene la misma forma que el YANAGIBA-SASHIMI, pero es más fino y no tan ancho.
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Cuchillo de cocina a utilizar para cortar pescado o sus huesos. Parece muy pesado, con una sierra de buen corte. Tiene que escoger una DEBA adecuada, dependiendo del tamaño del pescado.
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El cuchillo de cocina tipo Distrito de Kansai se utiliza para cortar verduras. Es adecuado para cortar oblicuamente los vegetales y para el trabajo en detalle gracias a su punta afilada. Los cocineros de Kyoto lo usan habitualmente.
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The kitchen knife in Kanto District type to use for cutting vegetables. It is suitable to peel and cut up vegetables on a cutting board. It is most commonly used in Japanese households.
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The kitchen knife to use for cutting up small bones of fish like Common Japanese conger. Highly cutting skill is necessary to cut up small bones in the fish flesh, leaving the skin.
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The kitchen knife to use for cutting fish like eel which has a long and smooth-skinned torso. Cutting methods depend on regions, so there are four types: Edo, Osaka, Kyoto and Nagoya District type.
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El cuchillo de cocina tipo Distrito de Kanto se utiliza para cortar verduras. Es adecuado para pelar y cortar verduras en un tabla de cortar. Es el más utilizado en los hogares japoneses.
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El cuchillo de cocina a utilizar para cortar pequeñas espinas de peces como el congrio japonés común (congrio myriaster). Se necesita una gran habilidad para cortar los pequeñas espinas en la carne del pescado, dejando la piel.
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El cuchillo de cocina a utilizar para cortar peces como anguila, que tienen un torso largo y de fina piel. Los métodos de corte dependen de la región, habiendo así cuatro tipos: los tipos de los Distritos de Edo, Osaka, Kyoto, y de Nagoya.
