Jana (voblaka) — Translations

[0]
Applications and Types of Japanese Knives

There are two types of Japanese knives: Tokyo-based Kanto District type and Osaka-based Kansai District type.

[1]
The kitchen knife in Kansai District type to use for cleaning and cutting raw fish, long bladed for running. It is suitable for detailed work, with a cuspidate point.

[2]
The kitchen knife in Kanto District type to use for cleaning and cutting raw fish. You can see from it whole figure that it is long rectangle-shaped. It is thinner than YANAGIBA-SASHIMI and suitable for thin slices.

Применения и виды японских ножей

Существуют 2 вида японских ножей: Кантийский и Кансайский

Кухонный нож кансайского типа используется для очистки и нарезки сырой рыбы, имеет узкое лезвие,с острым концом, удобен для работ, требующих точности.

Кухонный нож кантийского типа используется для очистки и нарезки сырой рыбы. Вы можете видеть, что он имеет прямоугольную форму и тоньше, чем ЯНАГИБА-САШИМИ, потому удобен для нарезки тонких кусочков

[3]
The kitchen knife to use for slicing springy white fish like blowfish and flounder. It has the same shape of YANAGIBA-SASHIMI, but it is thinner and not so wide.

[4]
The kitchen knife to use for cutting fish or it’s bones. It appears heavy with a strong cutting tooth. You need to choose a suitable DEBA according to fish size.

[5]
The kitchen knife in Kansai District type to use for cutting vegetables. It is suitable for chamfering vegetables and detailed work with a cuspidate point. Kyoto cooks use it regularly.

Кухонный нож используется для нарезания упругой белой рыбы, такой как рыба-ёж и камбала. Он имеет такую же форму, как и ЯНАГИБА-САШИМИ, но тоньше и не такой широкий.

Кухонный нож используется для разделки рыбы или костей. Он выглядит тяжёлым, с острой режущей кромкой.

Кухонный нож провинции Кансай используется для нарезания овощей. Он подходит для снятия кожуры и работы с мелкими кусочками благодаря своему острому концу.

[6]
The kitchen knife in Kanto District type to use for cutting vegetables. It is suitable to peel and cut up vegetables on a cutting board. It is most commonly used in Japanese households.

[7]
The kitchen knife to use for cutting up small bones of fish like Common Japanese conger. Highly cutting skill is necessary to cut up small bones in the fish flesh, leaving the skin.

[8]
The kitchen knife to use for cutting fish like eel which has a long and smooth-skinned torso. Cutting methods depend on regions, so there are four types: Edo, Osaka, Kyoto and Nagoya District type.

Кухонный нож провинции Канто используется для нарезания овощей. Он подходит для очистки и шинкованию овощей на разделочной доске. Этот нож чаще всего используется японскими домохозяйками.

Кухонный нож используется для нарезания рыбы с мелкими костями, например для морского угря. Высокая режущая способность разрезает мелкие кости , оставляя кожу.

Кухонный нож используется для нарезания рыбы с длинным и и гладким туловищем, например угря. Способ нарезки зависит от региона и бывает 4-х типов: провинций Эдо, Осака, Киото и Нагайя.