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Original Texts
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Applications and Types of Japanese Knives
There are two types of Japanese knives: Tokyo-based Kanto District type and Osaka-based Kansai District type.
[1]
The kitchen knife in Kansai District type to use for cleaning and cutting raw fish, long bladed for running. It is suitable for detailed work, with a cuspidate point.
[2]
The kitchen knife in Kanto District type to use for cleaning and cutting raw fish. You can see from it whole figure that it is long rectangle-shaped. It is thinner than YANAGIBA-SASHIMI and suitable for thin slices.
[3]
The kitchen knife to use for slicing springy white fish like blowfish and flounder. It has the same shape of YANAGIBA-SASHIMI, but it is thinner and not so wide.
[4]
The kitchen knife to use for cutting fish or it’s bones. It appears heavy with a strong cutting tooth. You need to choose a suitable DEBA according to fish size.
[5]
The kitchen knife in Kansai District type to use for cutting vegetables. It is suitable for chamfering vegetables and detailed work with a cuspidate point. Kyoto cooks use it regularly.
[6]
The kitchen knife in Kanto District type to use for cutting vegetables. It is suitable to peel and cut up vegetables on a cutting board. It is most commonly used in Japanese households.
[7]
The kitchen knife to use for cutting up small bones of fish like Common Japanese conger. Highly cutting skill is necessary to cut up small bones in the fish flesh, leaving the skin.
[8]
The kitchen knife to use for cutting fish like eel which has a long and smooth-skinned torso. Cutting methods depend on regions, so there are four types: Edo, Osaka, Kyoto and Nagoya District type.
Applications and Types of Japanese Knives
There are two types of Japanese knives: Tokyo-based Kanto District type and Osaka-based Kansai District type.
[1]
The kitchen knife in Kansai District type to use for cleaning and cutting raw fish, long bladed for running. It is suitable for detailed work, with a cuspidate point.
[2]
The kitchen knife in Kanto District type to use for cleaning and cutting raw fish. You can see from it whole figure that it is long rectangle-shaped. It is thinner than YANAGIBA-SASHIMI and suitable for thin slices.
[3]
The kitchen knife to use for slicing springy white fish like blowfish and flounder. It has the same shape of YANAGIBA-SASHIMI, but it is thinner and not so wide.
[4]
The kitchen knife to use for cutting fish or it’s bones. It appears heavy with a strong cutting tooth. You need to choose a suitable DEBA according to fish size.
[5]
The kitchen knife in Kansai District type to use for cutting vegetables. It is suitable for chamfering vegetables and detailed work with a cuspidate point. Kyoto cooks use it regularly.
[6]
The kitchen knife in Kanto District type to use for cutting vegetables. It is suitable to peel and cut up vegetables on a cutting board. It is most commonly used in Japanese households.
[7]
The kitchen knife to use for cutting up small bones of fish like Common Japanese conger. Highly cutting skill is necessary to cut up small bones in the fish flesh, leaving the skin.
[8]
The kitchen knife to use for cutting fish like eel which has a long and smooth-skinned torso. Cutting methods depend on regions, so there are four types: Edo, Osaka, Kyoto and Nagoya District type.
Utilizzi e tipi di coltelli giapponesi
[0]
Ci sono due tipi di coltelli giapponesi: il tipo della regione del Kanto di Tokyo e il tipo della regione del Kansai di Osaka.
[1]
Il coltello da cucina della regione del Kansai è usato per pulire e tagliare il pesce crudo, con una lama lunga da affondo.
È adatto per lavori di precisione, con una punta cuspidata.
[2]
Il coltello da cucina della regione del Kanto è usato per pulire e tagliare il pesce crudo. Si può vedere dall'intera figura che è a forma di un lungo rettangolo. È più sottile del YANAGIBA-SASHIMI e adatto per affettare sottilmente.
[0]
Ci sono due tipi di coltelli giapponesi: il tipo della regione del Kanto di Tokyo e il tipo della regione del Kansai di Osaka.
[1]
Il coltello da cucina della regione del Kansai è usato per pulire e tagliare il pesce crudo, con una lama lunga da affondo.
È adatto per lavori di precisione, con una punta cuspidata.
[2]
Il coltello da cucina della regione del Kanto è usato per pulire e tagliare il pesce crudo. Si può vedere dall'intera figura che è a forma di un lungo rettangolo. È più sottile del YANAGIBA-SASHIMI e adatto per affettare sottilmente.
[3]
Il coltello da cucina usato per affettare il pesce bianco di primavera come il pesce palla e il pesce piatto. Ha la stessa forma dello YANAGIBA-SASHIMI, solo più sottile e non così largo.
[4]
Il coltello da cucina usato per tagliare il pesce e le sue ossa. Sembra pesante con una dentatura molto tagliente. È necessario scegliere il DEBA adatto in correlazione alla grandezza del pesce.
[5]
Il coltello da cucina della regione del Kansai è usato per tagliare le verdure. È usato per mondare le verdure e per lavori di precisione con una punta cuspidata. I cuochi di Kyoto lo usano regolarmente.
Il coltello da cucina usato per affettare il pesce bianco di primavera come il pesce palla e il pesce piatto. Ha la stessa forma dello YANAGIBA-SASHIMI, solo più sottile e non così largo.
[4]
Il coltello da cucina usato per tagliare il pesce e le sue ossa. Sembra pesante con una dentatura molto tagliente. È necessario scegliere il DEBA adatto in correlazione alla grandezza del pesce.
[5]
Il coltello da cucina della regione del Kansai è usato per tagliare le verdure. È usato per mondare le verdure e per lavori di precisione con una punta cuspidata. I cuochi di Kyoto lo usano regolarmente.
[6]
Il coltello da cucina del tipo della regione del Kanto è usato per tagliare le verdure. È adatto a mondare e tritare le verdure su un tagliere. In Giappone è comunemente utilizzato in ambito domestico.
[7]
Il coltello da cucina usato per tagliare piccole lische di pesce come il conger comune giapponese. È necessaria una grande abilità nel tagliare piccole lische nella carne del pesce senza eliminare la pelle.
[8]
Il coltello da cucina usato per tagliare pesce come l'anguilla ha un torso lungo e liscio. Metodi di taglio diversi dipendono dalle regioni, tanto da essercene quattro tipi: Edo, Osaka, Kyoto e il tipo della regione di Nagoya.
Il coltello da cucina del tipo della regione del Kanto è usato per tagliare le verdure. È adatto a mondare e tritare le verdure su un tagliere. In Giappone è comunemente utilizzato in ambito domestico.
[7]
Il coltello da cucina usato per tagliare piccole lische di pesce come il conger comune giapponese. È necessaria una grande abilità nel tagliare piccole lische nella carne del pesce senza eliminare la pelle.
[8]
Il coltello da cucina usato per tagliare pesce come l'anguilla ha un torso lungo e liscio. Metodi di taglio diversi dipendono dalle regioni, tanto da essercene quattro tipi: Edo, Osaka, Kyoto e il tipo della regione di Nagoya.
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