kaya (kayacat)
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Food/Recipe/Menu [Japanese ≫ Chinese (Traditional)]
Original text
食中酒の真髄。料理とともに味わい、山廃仕込み「Any.」の真価を知る。
宏和日立酒造(茨城県日立市)が挑戦する新銘柄「Any.」の開発を追うドキュメンタリー連載第5回は、ついに完成した「Any.」を一足先にレビューいたします！どんな味わいに仕上がっているのか、どんな料理との相性がよいのか、その魅力をたっぷりご紹介します。
なお、「Any.」はクラウドファンディング「makuake」だけの限定商品です。
プロジェクト時間は残り僅か！お買い求めはこちらのプロジェクトページよりどうぞ。
「Any.」は、いつでもどこでも側にいて欲しい、そんなお酒
届いた時に驚かれることでしょう。
一見日本酒とは思えない透明ボトル。チェイサーが入っているようなカジュアル感もありつつ、デザイン性の高い瓶です。呑み終わった後も、それこそ水をいれたり花瓶にしたり調味料をいれたり、そのまま飾っても格好良くキマる、価値のある瓶です。
透明ボトルは紫外線の影響を受けやすいため、アルコール飲料ではあまり使用されませんが、Any.はあえて透明ボトルを使用。お酒を呑んでみると、このデザインとボトルがよく合っているのが分かります。配送の際は、紫外線カットの状態になっているそうなので安心。
現在、日本酒造りのほとんどが乳酸を添加する速醸もとで造られていますが、このAny.は山廃（山卸廃止）仕込みです。山廃とは、自然の乳酸菌の育成を導き、雑菌を死滅させ、酵母の育成環境を整えて醸造していく方法です。自然の摂理にかなった造りではありますが、速醸と違って仕込み日数も多く、手間もかかり、そして何より、一つ一つの作業が本当にていねいに行わなければならないという、大変な仕込みなのです。
そんな山廃仕込みの「Any.」を呑んでみました
●まずは20度くらいの常温で
ほんの僅かに山吹色がかっていますが、無色に近い透明。開けたての香りは弱めでシンプル。上新粉や葛のようなすっきりとした印象です。
ところが口に含むと、滑らかな口当たりの中に複雑な香りがあります。とろみが出てきて、葉野菜のような爽やかな苦味と根菜にも似た旨みを含んだ渋み。その後はきな粉のようなコクが出てきて、後半は穏やかな甘味が募っていきます。
カッテージチーズのようなすっきりとした酸もまとっていて、搾りたてとは思えないほどの色気のあるお酒でした。この複雑さが、山廃造りのなせる技なのでしょう。
●ぬる燗にすると違った印象に
吟醸酒を温めるなんて！とお叱りを受けそうですが、わたしは吟醸酒の温度を上げて呑むのが好きなのです。無論、Any.も試さない訳にはいきません。
40度のぬる燗にしました。
最初に軽い酸がきますが、すぐにまろやかになり、クリーミーな風味。苦味は減り、栗のようなコクと旨みが出てきて、全体的に丸みのある印象です。常温ではあまり感じなかった果実感がしっかり出てきました。
●冷酒もまた良し！
口に含むと、冷たいなと感じる程度の温度。冷蔵庫に入れて10～15度くらいまで冷やしてみました。
最初にキレのよい酸を感じます。その後は、口の中で温められるせいか他の温度帯にもあるふくよかさとまろやかさが出てきます。後半は青りんごのようなフルーティーな香りが頭角を現し、程よい甘みがきれいに消えていきます。
全体的に酸が少なめなAny.なので、少しキリリとした感触が好きな方は冷やした方が好みかもしれません。
どの温度帯でもバランスよく呑めるお酒というのはそうありません。Any.の素晴らしさを実感しました。
これは、どんな料理とも合わせやすい、食卓には欠かせないお酒となることでしょう。
「Any.」と一緒に味わって欲しい料理
日本酒と肴は切っても切れない関係。味わいを同調させるか、足りない部分を補って完成させるか。そんなことを考えながら、日々、日本酒と料理の関係を探って調理しています。
今回は、Any.と相性のよい料理を考案しました。何の料理と合わせるのかを考えるのも楽しい食中酒で、本当に嬉しい限りです。
プロジェクトのリターンでもある茨城の野菜セット・酒粕セット・チーズセットそれぞれにに合わせて、3種類の料理を提案します。
●「常温のAny.」と「れんこんの酒粕和え」
常温の味わいに合うのは和風の献立。酒粕セットを購入した方は、ぜひその酒粕でお試しいただきたいです。茨城県産有機米コシヒカリを使用しているので、酒粕も美味しいのは間違いないでしょう。Any.とAny.の酒粕。相性が良いのは一目瞭然です。
レンコンは塩ゆでし、酒粕とみりん、薄口醤油、少々のオイルで和えるだけ。同じ味わいを増幅させる、スペシャリテです。
●「ぬる燗のAny.」と「ピーマンの花椒漬け」
丸みがあってコクのあるぬる燗のAny.に中華風のスパイスとお酢を合わせました。油との相性も抜群です。米酢、醤油、ごま油、花椒などを混ぜあわせ、素揚げしたピーマンを浸すだけ。ピーマンだけでなく、他のお野菜でもどうぞ。
●「冷酒のAny.」と「干し芋のクリームチーズ和え」
チーズセットを選択された方にぜひお試しいただきたいメニュー。
茨城は干し芋の生産量がダントツ。これを使わない手はありません。
甘味が凝縮しているので味付け不要。小さめに切り、常温で柔らかくしたクリームチーズと和えるだけ。仕上げに白胡椒を軽く挽きます。食感のアクセントのために、クラッカーやトーストを添えましょう。
Any,は冷やすと華やかさは増しますがクリーミーさはやや減るので、チーズでその部分を補給。Any.のフルーティーさと干し芋の甘みがとても良く合います。クリームチーズの他に、カマンベールの中心部分を使ってもコクが増えて美味しい。
プロジェクトはまもなく終了！
「Any.」はクラウドファンディングだけの限定商品です。プロジェクト期間は残り僅かとなっています。
＊プロジェクトページはこちら
どの温度帯でも美味しく、どんな料理とも合わせやすい。そして毎日呑んでも呑み飽きない、日常に寄り添ってくれる日本酒です。味もボトルも様々なシーンにしっくりと馴染んでくれるAny.は、ぜひ多くの方々に呑んで欲しい。毎日お酒を呑んでいる方はもちろんのこと、淡麗ですっきりしたお酒を入り口にしていた方にもおすすめです。日本酒の呑み方が、一歩進むはずですよ！
（文／まゆみ）
Translated text
食中酒的精髓。與料理一起品味，了解山廢製成(山廃仕込み)「Any.」的真正價值。
宏和日立酒造(茨城縣日立市)挑戰開發的新銘柄「Any.」，追蹤紀錄連載第五回，搶先報導終於完成的「Any.」！究竟製成了怎麼樣的風味？適合搭配哪一種料理？為您充分介紹它的魅力。
此外，「Any.」是群眾募資平台「makuake」的限定商品。專案時間即將結束！購買請從此專案頁面進入。(翻譯時已截止)
․「Any.」是，隨時隨地想要放在身旁，這樣的酒
收到的時候嚇了一跳對吧。
一看就不覺得是日本酒的透明玻璃瓶。有如裝入酒後水(chaser)一般的隨興(casual)感，設計性很高的酒瓶。喝完之後直接裝水作為花瓶、或裝入調味料，就算直接拿來當裝飾也好看有型、有價值的瓶子。
透明玻璃瓶容易受紫外線的影響，因此不常用來裝酒精飲料，但Any.卻故意使用透明玻璃瓶。喝下了酒才明白，這個設計與玻璃瓶真的很契合。配送時應會是阻絕紫外線的狀態所以可以安心。
現在，日本酒造幾乎都是添加乳酸以速醸酛(酒母製法的一種)的方式製造，Any.則是山廢(山卸廢止)製成。山廢指的是，導入自然育成的乳酸菌、殺死消滅雜菌、調整酵母育成環境的釀造方法。以自然生成實現的製法與速釀不同，製造天數較多、需要更多照顧，最重要的是每一個作業環節真的都必須仔細地進行，是很辛苦的製作法。
․喝看看這樣的山廢製成「Any.」
◆首先是20度左右的常溫
僅有些微山吹色(棣棠花色;鮮黃色)，是近乎無色的透明。開栓的香氣微弱且單純。如同上新粉(食用米磨成的米粉)或葛一般清爽的印象。
然而入口後，滑順的口感中有複雜的香味。黏度出現，包含葉菜類般清爽的苦味以及與根莖類相似的旨味層次。其後出現的是黃豆粉一樣的深度，後半平穩的甘味湧上。
茅屋起司(cottage cheese)般清爽的酸味也整合在其中，讓人覺得不像是剛榨出的新酒，已有其風情。此般複雜度，來自於山廢製法而成就之技藝吧。
◆溫燗(40℃左右)的不同印象
吟釀酒竟然加溫！可能會被如此責罵，但我喜好將吟釀酒的溫度提高再喝。當然Any.也沒有理由不這樣試喝。
以40度的溫燗飲用。
最先出現輕微的酸，風味立刻變得圓潤、Creamy。苦味減少，栗子般的厚度與旨味出現，整體有圓滿的印象。常溫時幾乎沒有感覺到的果實感明確地出現了。
◆冷酒也是很棒！
入口，是能感覺到冷左右的溫度。試著放入冰箱冷卻到10~15度左右。
一開始覺得是明快的酸。之後，可能在口中被加溫的關係，出現了其他溫度帶也有的膨脹感與圓潤感。後半是青蘋果般的果香展露頭角，恰到好處的甘甜漂亮地消退。Any.整體來說酸味比較少，對於喜歡有點精緻觸感的人來說，冷飲的方式可能會比較中意。
並非說是任何溫度帶都能均衡好喝的酒。Any.的優秀已實際感受到了。
該說是，任何料理皆能輕鬆搭配，可成為餐桌上不可或缺的酒才對吧。
․想要與「Any.」一起品味的料理
日本酒與菜餚是想斷都斷不開的關係。讓口味調性整合、或是完成補強不足的部分。邊思考著這件事，在日常中探索、調理日本酒與料理的關係。
這次思考提出了與Any.個性相合的料理。食中酒就是能享受思考與哪一種料理做搭配，真的是樂趣無限。
將專案回饋中也有的茨城縣蔬菜組・酒粕組・起司組等組合搭配，提出三種料理。
◇「常溫的Any.」與「酒粕拌蓮藕」
適合常溫口味的是和風的菜單。已經購入酒粕組的人，請務必試著品嘗該酒粕。因為使用茨城縣產有機米越光米，酒粕的美味肯定不會有問題。Any.與Any.的酒粕，適合度佳是顯而易見的。
只要將蓮藕用鹽水煮過，與酒粕、味醂、薄口醬油、少許油拌和，同樣的味覺便會被擴大增強，是看板料理。
◇「溫燗的Any.」與「花椒漬青椒」
圓融有深度的溫燗Any.搭配中華風的辛辣與醋，與油的相搭性也很出色。只要將米醋、醬油、芝麻油、花椒等混合，再將清炸後的青椒浸漬。不只是青椒，也請使用其他的蔬菜。
◇「冷酒的Any.」與「奶油起司拌芋乾」
這個菜單請選擇起司組的人務必要嘗試看看。
茨城縣的芋乾生產量是絕對領先，不使用的話沒有別招了。
甜味被濃縮了不需要再調味，切小塊後只要與常溫軟化後的奶油起司拌和，盛盤時輕磨點白胡椒。為了強調口感，可以加上蘇打餅或吐司。
Any.在冷卻後會增加華麗感，而Creamy感會略微減少，靠著起司補強這部分。Any.的豐富果實感與芋乾的甜味非常的對味。奶油起司之外，使用卡門貝爾乳酪的中間部分也能讓旨味增加更好吃。
․專案即將結束！
「Any.」是僅在群眾募資平台的限定商品。專案時間即將結束。(翻譯時已截止)
＊專案頁面請從此入
任何溫度帶都好喝、任何料理都能輕鬆搭配，然後每天喝都喝不膩，是能夠在日常中相伴的日本酒。Any.的味道也好酒瓶也好在各種場合都能慢慢被熟悉，真的希望能夠被更多人品嘗。不論是對每天都會喝酒的人，或以淡麗清爽的酒作為入口的人都很推薦。日本酒的喝法，一定會更進一步呢！
（文 MAYUMI）
原文連結 http://jp.sake-times.com/special/project/pr_kowa_any005
Original text
とりの介名物
とりの介のジューシーチキン
ホワイト(チーズ)
イエロー(カレー)
ブラック(胡椒)
レッド(激辛)
肴
漬物盛り合わせ
漬けマグロとアボカドのタルタル
おつまみ胡瓜
薬味たっぷり冷奴
葉わさびチーズ
タコわさび
旨タレキャベツ梅しらすがけ
うずら卵のスモーク
長茄子一本漬け
長いもしそ漬け
サラダ
温玉ラーメンサラダ
玉葱たっぷりサラサラサラダ
白菜とベーコンのシーザーサラダ
丸ごとレタスサラダ
しゃきしゃき大根とツナのサラダ
たっぷりミネラルサラダ
海老とアボカドのサラダ
刺身
本まぐろ
サーモン
自家製〆サバ
活つぶ
ハマチ
本日のお刺身3種盛り
本日のお刺身5種盛り
串焼き
とり串
豚串
軟骨入りつくね串
鶏レバァ串
砂肝串
皮串
ナンコツ串
ポンポチ串
ハツ串
豚トロ串
豚ポンおろし串（2本）
梅しそつくね串
チーズつくね串
月見つくね串（2本）
ササミわさび串
ササミ明太チーズ串
ササミ梅しそ串
おまかせ6本盛り
もちベーコン巻き（2本）
牛串
アスパラ豚肉巻き（2本）
手羽先串
クリームチーズつくね串
チェダーチーズつくね串
つくね3種盛り（秘伝ネギ味噌・からしマヨネーズ・キムチ）
プレミアムつくね串
オクラ
長ネギ
椎茸
ししとう
うずら串
牛タン串
豚巻きキャベツ串（2本）
チーズつくね3種盛り
ヤングコーンのベーコン巻き串（2本）
牡蠣ベーコン串（2本）
牛サガリ串
室蘭焼鳥
豚精（2本）
豚レバー
豚舌
シロ
豚ハツ
5本盛り合わせ
秘伝辛味噌串
秘伝辛味噌ダレの鶏串
秘伝辛味噌ダレの豚串
秘伝辛味噌ダレのつくね串
秘伝辛味噌ダレのポンポチ串
秘伝辛味噌ダレの豚トロ串
秘伝辛味噌ダレのナンコツ串
秘伝辛味噌ダレのおまかせ5本盛り
自慢
土鍋マーボー豆腐
牛タン炙り焼き
炙り焼きサーロインの柚子胡椒添え
キムチ鍋
もつ鍋（醤油・味噌）
かみこみ豚の炭火焼き 和風玉葱ソース
炭焼き
開きほっけ
サーモンハラス焼き
炙りさつま揚げ
いか丸焼き
手羽先の炭焼き
マグロカマ炙り焼き
まとうだいの炙り焼き
子持ちシシャモ（カラフトししゃも）（4本）
長茄子焼き
北あかりの炭焼き（バター・塩辛付き）
帆立の炙り バター醤油
特大赤魚の炭焼き
逸品
鶏スープの玉子焼き
エビマヨ
アサリのガーリックバター焼き
サーモンとアボカドの生春巻き
長芋チーズもちもち鉄板焼き
マルゲリータ
若鶏の山椒チリソース
ジンギスカン鉄板焼き
はんぺん明太チーズ揚げ
マッシュポテトのミートソース焼き
豚肉と山芋のお好み焼き
塩ホルモン鉄板焼き
鉄板餃子（6ヶ）
青つぶの生姜煮
カキと豆腐の小鍋仕立て
揚げ物
とりの介のザンギ
山盛りポテト
豚しそチーズフライ
鶏軟骨の唐揚げ
ごぼうスティック揚げ
イカゲソ唐揚げ
カキのベーコン巻きフライ
チーズつくねのレンコンはさみ揚げ
ご飯
おむすび(鮭）
おむすび(梅）
おにぎり（チーズおかか）
おにぎり（やきとり）
お茶漬け（鮭）
お茶漬け（梅）
お茶漬け（たこわさび）
チーズ焼きおにぎり棒
あんかけ焼きそば
やきとり親子丼
海鮮焼きうどん
鶏白湯のとりの介ラーメン
本格ピリ辛キムチクッパ
鶏スープ雑炊
セイロそば
汁なし坦々麺
角煮チャーハン
甘味
プリンパン
ストロベリーカタラーナ
チョコバナナワッフル
スフレロールケーキ
バニラアイス
黒ゴマアイス
ゆずシャーベット
とりの介パフェ
黒ゴマ抹茶白玉パフェ
Translated text
鳥之介的名菜
鳥之介汁多雞 / 鳥之介就是雞
白(起司)
黃(咖哩)
黑(胡椒)
紅(超辣) / 紅(激辛)
下酒菜 / 小菜 / 前菜
綜合漬物 / 各式泡菜 / 綜合泡菜
塔塔風醃漬鮪魚酪梨
鹽味小黃瓜
風味滿點冷豆腐
芥末葉起司
芥末章魚
醬拌高麗菜佐梅肉小魚
煙燻鵪鶉蛋
醃漬長茄子 / 長茄子一本漬
紫蘇山藥
沙拉
半熟蛋拉麵沙拉 / 溫玉子拉麵沙拉
洋蔥滿滿莎莎沙拉
白菜培根凱薩沙拉
整顆生菜沙拉 / 完美的生菜沙拉
脆脆白蘿蔔與鮪魚沙拉
礦物質滿點沙拉 (海藻)
明蝦酪梨沙拉
生魚片
鮪魚
鮭魚
自家製鯖魚 / 本店特製鯖魚
活螺肉
鰤魚
本日特選生魚片3種
本日特選生魚片5種
串燒
雞肉串
豬肉串
雞軟骨肉丸串
雞肝串
雞胗串
雞皮串
雞軟骨串
七里香串
雞心串
豬腹肉串
橘醋蘿蔔泥豬肉串(2支)
紫蘇梅雞肉丸串
起司雞肉丸串
月見雞肉丸串(2支)
芥末雞胸肉串
明太子起司雞胸肉串
紫蘇梅雞胸肉串
綜合串燒6支
培根麻糬卷(2支)
牛肉串
豬肉蘆筍卷(2支)
雞翅串
奶油起司雞肉丸串
巧達起司雞肉丸串
綜合雞肉丸串3種(秘傳蔥味增、辣味美乃滋、泡菜)
豪華版雞肉丸串
秋葵
大蔥
香菇
綠椒
鵪鶉串
牛舌串
高麗菜豬肉卷串(2支)
綜合起司雞肉丸3種
玉米筍培根卷串(2支)
牡蠣培根卷串(2支)
牛橫膈膜邊肉串
室蘭燒鳥
豚精(2支)
豬肝
豬舌
豬大腸
豬心
綜合豬串5種
秘傳辣味增串
秘傳辣味增醬汁雞肉串
秘傳辣味增醬汁豬肉串
秘傳辣味增醬汁雞肉丸串
秘傳辣味增醬汁七里香串
秘傳辣味增醬汁豬腹肉串
秘傳辣味增醬汁軟骨串
綜合秘傳辣味增醬汁串5支
自豪推薦
陶鍋麻婆豆腐
炙燒牛舌
炙燒莎朗牛排佐柚子胡椒
泡菜鍋
牛腸鍋 / 大腸鍋
口感十足炭燒豬肉 和風洋蔥醬
炭燒
𩸽魚
烤鮭魚肚肉
炙燒薩摩魚餅
整尾花枝燒
炭烤雞翅
炙燒鮪魚下巴
炙燒馬頭鯛
抱蛋喜相逢(柳葉魚)(四隻)
烤長茄子
炭烤黃金男爵馬鈴薯(附奶油、鹽漬物)
炙燒帆立貝 奶油醬油
炭燒特大紅鯛魚
逸品
雞湯玉子燒 / 雞湯蛋卷
美乃滋明蝦
蒜頭奶油烤蛤蠣
鮭魚酪梨生春卷
山藥起司軟Q鐵板燒
瑪格莉特披薩
山辣椒醬嫩雞
成吉思汗鐵板燒
明太子起司炸半平(魚板)
肉醬焗烤馬鈴薯泥
豬肉山藥御好燒
鹽味大腸鐵板燒
鐵板餃子(6個)
生薑煮螺肉
牡蠣與豆腐小鍋
炸物
鳥之介炸雞 / 鳥之介唐揚
酥炸薯條山
酥炸紫蘇起司豬肉卷
酥炸雞軟骨
酥炸牛蒡條
酥炸花枝腳
酥炸牡蠣培根卷
酥炸起司雞肉夾蓮藕
飯類 / 主食
御飯糰(鮭魚)
御飯糰(梅子)
御飯糰(起司柴魚)
御飯糰(烤雞) / 御飯糰(燒鳥)
茶泡飯(鮭魚)
茶泡飯(梅子)
茶泡飯(芥末章魚)
烤起司飯糰棒
勾芡日式炒麵
烤雞親子蓋飯 / 燒鳥親子丼
海鮮燒烏龍麵
雞骨白湯鳥之介拉麵
本格辣味泡菜湯飯
雞湯雜炊
蒸籠蕎麥麵
擔擔乾麵
燉肉炒飯 / 角煮炒飯
甜點
布丁吐司
草莓加太隆尼亞布丁
香蕉巧克力鬆餅
舒芙蕾蛋糕卷
香草冰淇淋
黑芝麻冰淇淋
柚子雪酪
鳥之介聖代
黑芝麻白玉抹茶聖代